【西湖龙井：传承千年的绿茶之恋】(国家级非遗代表性项目，绿茶之西湖龙井的制作技艺)

　
西湖龙井，作为我国十大名茶之一，享有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之美誉。它产于杭州西湖区，得天独厚的自然环境为茶叶提供了卓越的品质。

杭州产茶历史悠久，可追溯至唐代。时有陆羽《茶经》记载：“钱塘（今杭州）天竺、灵隐二寺产茶。”到北宋，辩才法

师在龙井狮峰山下开山种茶，成为龙井村种茶制茶的最早历史记载。

清高宗乾隆皇帝对西湖龙井情有独钟，曾六下江南，四上龙井，并亲封“十八棵御茶树”。西湖龙井逐渐声名鹊起，成为中外茶客的心仪之选。

西湖龙井的制作技艺

西湖龙井采摘标准为一芽一叶或一芽二叶。在长期的生产实践中，茶农总结出一套完整的西湖龙井炒制手法，即“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法。

1. 抓：抓住茶叶在锅内作上下拓、抖或沿锅壁前后往复移动，整理茶叶并及时抓紧、抓直成条，使茶叶在手掌中内外转换。

2. 抖：将拓起攒在手掌上的茶叶上下抖动，均匀撒在锅中，使茶叶受热均匀，散发叶内水分，起到抖齐、理条、起色的作用。

3. 搭（透）：抖后即反掌向下，顺势朝锅底茶叶压去，搭力开始宜轻，再逐渐加重，主要用于青锅阶段。

4. 拓（抹）：手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁伏贴地拓上，上、下反复，使茶叶扁平。

5. 捺：手法与拓相似，但与拓的方向相反，加重四指和掌心的用力度，促使茶身更为扁平、挺秀。

6. 推：抓到靠边锅壁的茶叶，手掌控制住并压实茶叶，用力向前推出去，增加对茶叶的压力，使茶叶进一步扁平、光滑。

7. 扣：手法与抓相似，在抓、推的过程中，扣紧茶叶使其条索紧直。

8. 甩：把托在手中的茶叶利用转动之势，迅速在手中交换，使叶片包住茶芽，起到理条、散发水分的作用。

9. 磨：在抓、推茶叶时，快速往复运动，增加手对茶、茶对茶、茶对锅壁的磨擦，增加茶叶的光滑度，一般用于辉锅后半阶段。

10. 压：在抓、推、磨的同时，增强对茶叶的压力，促使茶叶更趋平实和光滑，只用于辉锅后半阶段。

西湖龙井的品质与冲泡

西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，被誉为“绿茶皇后”。茶叶扁平光滑，芽长于叶，色泽嫩绿，汤色嫩绿明亮，香气为嫩栗香或豆花香，滋味鲜醇爽口，叶底细嫩匀整。

冲泡一杯西湖龙井，宜选用玻璃杯，并使用85-90℃的水。先在杯中冲入1/3的开水，再投入茶叶，微微晃动玻璃杯进行摇香并使茶叶浸润，此时可闻到馥郁的嫩栗香或豆花香；最后再往杯中注水，稍待几分钟后，可看到茶叶在杯中上下浮沉，便可饮用。